Les coings sont ramassés dans la région des baronnies.Nous retirons le duvet qui recouvre le coing a la main puis broyé et mis en fermentation pendant plusieurs semaines.La distillation est réalisé à la fin de la fermentation avec notre alambic Holstein d’une grande qualité.Distillé au feu de bois pour garder la tradition, nous séparons la tête et la queue de distillation pour conserver la partie la plus aromatique le "cœur".Cette eau-de-vie se rapproche fortement de la poire vue la puissance aromatique qui se dégage.À consommer en digestif à température ambiante, glacer un verre et server. Elle se prête très bien en trou normand avec un sorbet coing ou autre. Vielli plus d'un an en dame jeanne  Bouteille 50cl Vol 45°